LE SALSICCE E LE SOPPRESSATE
 
   
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LE SALSICCE E LE SOPPRESSATE

Varrone Reatino, un antiquario del II- I secolo a. C., nel suo trattato “De Re Rustica” , ci dice che il nome con cui erano note le salsicce era “lucanica”, per ricordare l’origine lucana di questo salume e riferisce inoltre che le schiave lucane erano largamente ricercate in Roma per il modo con cui sapevano ”conservare la carne nello stesso intestino del maiale” .
La pratica di confezionamento dei salumi è ancora molto diffusa nel Meridione perché si è tramandata di generazione in generazione. L’elemento più importante per avere un salume di prima qualità è avere a disposizione un animale allevato in casa e cresciuto con grano, crusca, ghiande e avanzi di cucina.
I salumi, come ci suggerisce il nome stesso, sono prodotti dalla salatura delle carni e sono stati creati in diverse varietà: